聚谷氨酸簡介

　　-聚谷氨酸是一種線性分子，由D型谷氨酸單體和L型谷氨酸單體(單體之間通過酰胺鍵連接)縮合而成。兩者在化學(xué)性質(zhì)上都是多胺，但前者是由單個(gè)氨基酸——谷氨酸連接的，后者不是。

　　聚谷氨酸(PGA)是由D-谷氨酸和L-谷氨酸通過酰胺鍵聚合而成。聚谷氨酸有兩種：由-酰胺鍵聚合的：-聚谷氨酸(-PGA)和由-酰胺鍵聚合的-聚谷氨酸(-PGA)。-PGA，也稱為聚谷氨酸，是一種陰離子多肽聚合物。

　　由于聚合度不同，-聚谷氨酸的相對分子質(zhì)量低至10萬，高能達(dá)到200萬，跨度很大。相對分子質(zhì)量與-聚谷氨酸的應(yīng)用密切相關(guān)。此外，谷氨酸是一種含有大量羧基的線性分子，因此具有很強(qiáng)的吸水性。

　　-聚谷氨酸的發(fā)現(xiàn)

　　-聚谷氨酸是Ivanovic等人于1937年首次在炭疽桿菌的莢膜中發(fā)現(xiàn)的，是炭疽桿菌莢膜的主要成分。1942年，包法尼克從枯草芽孢桿菌的發(fā)酵液中提取-PGA。后來，蓋娜等人發(fā)現(xiàn)納豆菌中存在-聚谷氨酸。

　　-聚谷氨酸的制備

　　-PGA的制備方法有化學(xué)合成法、提取法、酶轉(zhuǎn)化法和微生物發(fā)酵法四種。與其他方法相比，微生物發(fā)酵是最具成本效益、環(huán)境污染少、天然產(chǎn)物純度較高的方法，也是最適合工業(yè)化生產(chǎn)的制備工藝，因此在此描述微生物發(fā)酵方法。