|
聚谷氨酸的作用有哪些聚谷氨酸，在醫(yī)學(xué)上主要用于治療肝性昏迷，還用于改善兒童智力發(fā)育；食品工業(yè)上，味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包裝上以不同名稱(chēng)列出。有研究指出會(huì)影響新陳代謝，增加肥胖的機(jī)會(huì)，甚至影響其他身體機(jī)能。
聚谷氨酸有很多作用，它可以作為增稠劑：果汁飲料中添加γ-聚谷氨酸、普魯蘭多糖等生物發(fā)酵添加劑可以增加果蔬保鮮期，增稠果汁。使其口感倍增。 聚谷氨酸是動(dòng)物體內(nèi)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種重要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)。它的特異性受體有三大類(lèi)：AMPA（α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，紅藻氨酸／海人藻酸）。 |
